Weihnachtsmenü für Gäste: drei Menüs mit passender Kerze

Ein gutes Weihnachtsmenü muss nicht kompliziert sein. Wichtiger als viele Komponenten ist, dass du am Abend am Tisch sitzt und nicht in der Küche stehst. Alle Gerichte unten stammen aus unseren Rezepten, sind für 4 Personen berechnet und lassen sich zum großen Teil vorbereiten.

Das Prinzip: ein Menü in drei Duftmomenten

Beim Wein wählst du für jeden Gang ein passendes Glas. Mit dem Duft am Tisch geht es genauso: pro Gang eine Kerze, nie mehrere gleichzeitig. Grün und frisch zur Vorspeise, warm oder hell zum Hauptgang, rund und ruhig zum Käse. So wandert der Abend durch drei Aromawelten, statt dass sich Düfte überlagern.

Die Kerze muss dabei nicht nach derselben Zutat riechen wie das Essen. Sie passt über eines von vier Prinzipien: ein gemeinsames Duftmolekül (Molekül-Brücke), einen frischen Gegenpol (Frische-Kontrast), dieselbe Herkunft (Herkunfts-Echo) oder das Kraut, das auf dem Teller fehlt (die fehlende Zutat). Mehr dazu im Ratgeber Die vier Pairing-Prinzipien.

Menü 1: Klassisch mit Steak

Ein Weihnachtsmenü mit Fleisch, das ohne stundenlanges Schmoren auskommt. Die Route im Dinner-Set: Garden & Fire.

• Vorspeise: Forelle mit Frankfurter Grüner Soße
  Kerze: Green Garden. Herkunfts-Echo: Sieben frische Kräuter und milder Fisch, ein Gericht aus dem Kräutergarten, in das sich der grüne Duft einfügt.
• Hauptgang: Pfeffersteak mit Ofenschalotten, dazu Rosmarin-Ofenkartoffeln
  Kerze: Fire & Herb. Molekül-Brücke: Schwarzer Pfeffer und Rosmarin teilen harzige Duftmoleküle wie α-Pinen. Der Duft verlängert die Pfeffernote.
• Abschluss: Käseplatte mit Feigen, Honig & Walnüssen
  Kerze: Sweet Earth. Der Klassiker: Salz, Reife, Honig und Feige erzählen dieselbe Welt wie die Kerze mit Feige, Gras und Tonka.

Tipp: Serviere die Forelle als Vorspeise ohne die Kartoffeln aus dem Rezept, die gibt es zum Hauptgang. Hack die Kräuter für die Grüne Soße erst kurz vor dem Servieren. Stell Fire & Herb beim Steak mit etwas Abstand zum Teller, damit sich Pfeffer und Duft nicht stapeln.

Menü 2: Hell mit Fisch

Für alle, die es an Weihnachten leichter mögen. Die Route im Dinner-Set: Garden & Sea.

• Vorspeise: Möhren mit Koriandersaat & Tahini
  Kerze: Green Garden. Molekül-Brücke: Koriandersaat besteht zu rund zwei Dritteln aus Linalool, demselben Duftmolekül, das auch im Basilikum steckt.
• Hauptgang: Dorade mit Fenchel, Olivenöl & Zeste
  Kerze: Citrus Veil. Herkunfts-Echo: Fisch, Fenchel und Zitruszeste gehören zur hellen Mittelmeerküche. Bergamotte und Grapefruit teilen mit der Zeste das Molekül Limonen.
• Abschluss: Blauschimmelkäse mit Birne & Walnuss
  Kerze: Sweet Earth. Molekül-Brücke: Süße Birne, nussige Wärme und salziger Käse treffen auf die Tonka-Seite der Kerze (Coumarin).

Tipp: Reib die Zeste erst am Tisch über die Dorade. Dann duftet sie auf dem Teller und im Raum gleichzeitig frisch. Schneide die Birne dünn und nimm nur wenig Honig.

Menü 3: Vegetarisches Weihnachtsmenü

Ein vegetarisches Weihnachtsmenü, das nicht nach Beilage aussieht: Die Pilzgalette ist ein echter Festtagshauptgang. Die Route im Dinner-Set: Garden & Fire.

• Vorspeise: Ricotta-Gnocchi mit brauner Butter (kleine Portion)
  Kerze: Green Garden. Frische-Kontrast: Braune Butter ist warm und schwer. Der grüne Duft hält den Abend leicht, so wie ein junger Weißwein zu Butter.
• Hauptgang: Pilzgalette mit Bergkäse & Walnüssen, dazu Honig-Karotten mit Kardamom
  Kerze: Fire & Herb. Herkunfts-Echo: Pilze, Käse und goldbrauner Teig kommen aus derselben warmen Ofenwelt wie Thymian und Rosmarin.
• Abschluss: Ziegenkäse-Toast mit Honig & Walnüssen
  Kerze: Sweet Earth. Die fehlende Zutat: Auf dem Toast ist die Feige nur angedeutet. Die Kerze bringt die volle Fruchtspur an den Tisch.

Tipp: Galette und Karotten teilen sich den Ofen. Die Gnocchi kannst du schon vormittags formen und auf einem bemehlten Blech kühl stellen.

Vegane Variante

Als Vorspeise passen die Möhren mit Koriandersaat & Tahini (Green Garden). Zum Hauptgang gibt es Ofengemüse mit weißen Bohnen und dazu Fire & Herb: Das Gemüse bleibt bewusst mild, die Kerze bringt Thymian und Ofenwärme dazu. Zum Abschluss stellst du eine Schale Datteln, Trauben und Walnüsse auf den Tisch und zündest Sweet Earth an.

Zeitplan: so bleibt der Abend entspannt

• Am Vortag: Kauf ein, auch Käse und Obst. Röste die Walnüsse und deck den Tisch. Beim vegetarischen Menü kannst du den Galetteteig schon kneten und kühl stellen.
• Am Nachmittag: Schneide das Gemüse und leg Schalotten, Kartoffeln oder Möhren schon aufs Blech.
• 1 Stunde vorher: Nimm den Käse aus dem Kühlschrank, damit er bei Zimmertemperatur sein Aroma zeigt, und heiz den Ofen vor.
• 15 Minuten vor der Vorspeise: Zünde die erste Kerze an.
• Zwischen den Gängen: Lösch die Kerze, räum die Teller ab und zünde die nächste Kerze an. Die kurze Pause tut dem Abend gut.

So setzt du die Kerzen beim Menü ein

• Eine Kerze pro Gang. Weitere Kerzen auf dem Tisch dürfen brennen, aber unbeduftet.
• Zünde sie etwa 15 Minuten vor dem Servieren an. Dann ist der Duft da, wenn die Gäste Platz nehmen, und hat sich nicht über Stunden aufgebaut.
• Stell sie mit Abstand zum Teller auf eine hitzebeständige Unterlage, nicht direkt unter die Nase der Gäste und nicht neben Tannengrün, Servietten oder Papierdeko.
• Lass sie nie unbeaufsichtigt brennen, auch nicht beim Gang in die Küche.

Mehr dazu im Ratgeber Duftkerze beim Essen.

Häufige Fragen

Was ist ein einfaches Weihnachtsmenü für Gäste?

Drei Gänge, von denen sich zwei vorbereiten lassen: eine kalte oder schnelle Vorspeise, ein Hauptgang aus dem Ofen oder der Pfanne und eine Käseplatte zum Abschluss. Alle drei Menüs oben folgen diesem Muster.

Welche Vorspeise passt zum Weihnachtsmenü?

Etwas Frisches und Leichtes, damit Platz für den Hauptgang bleibt: Forelle mit Grüner Soße, Möhren mit Koriandersaat und Tahini oder eine kleine Portion Ricotta-Gnocchi.

Und die Nachspeise?

Unsere Menüs enden mit Käse statt Dessert: salzig, reif, mit Feige oder Birne und Honig. Das ist leichter als eine Torte und lässt sich vorbereiten. Wenn du danach noch ein Dessert mit Schokolade oder Karamell servierst, lass die Duftkerze dazu besser aus.

Brauche ich für ein Menü drei verschiedene Kerzen?

Nein. Eine Kerze zum Hauptgang reicht für den Anfang. Das Dinner-Set ist für genau diese Menü-Logik gebaut: drei Kerzen, eine pro Gang, als Route Garden & Sea oder Garden & Fire.

Verändert die Kerze den Geschmack des Essens?

Das versprechen wir nicht. Ein passender Duft gibt dem Abend eine stimmige Atmosphäre und nimmt eine Aromaidee des Menüs auf, statt ihr zu widersprechen.