Pilzgalette mit Bergkäse & Walnüssen
Rezept: Pilzgalette mit Bergkäse & Walnüssen
- Portionen
- 4 Portionen
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 45 Min.
- Aufwand
- mittel
| 200 g Mehl | zu Krümeln reiben, rasch verkneten5 Min. | 30 Min. kühlen, auf 32 cm ausrollen30 Min. | belegen, Rand einschlagen | bei 200 °C goldbraun backen, 5 Min. ruhen lassen35 bis 40 Min. |
|---|---|---|---|---|
| 120 g kalte Butter | würfeln | |||
| ½ TL Salz | ||||
| 4 bis 5 EL Eiswasser | ||||
| 100 g Bergkäse | reiben | |||
| 500 g gemischte Pilze | putzen, schneiden | portionsweise scharf anbraten8 Min. | mitbraten, würzen, abkühlen2 Min. | |
| 1 EL Butter | ||||
| 1 Schalotte | fein würfeln | |||
| 1 Knoblauchzehe | fein hacken | |||
| Salz, Pfeffer | ||||
| 40 g Walnüsse | grob hacken | |||
| 1 Ei | verquirlen |
Aromabrücke zur KerzeKerzen-MomentGepunktet: Zutat wartet auf ihren EinsatzZutat antippen: ihr Weg leuchtet auf
Zutaten
- 200 g Mehl (Type 550)
- 120 g kalte Butter, gewürfelt
- ½ TL Salz
- 4 bis 5 EL Eiswasser
- 500 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake)
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Butter
- 100 g Bergkäse, gerieben
- 40 g Walnüsse, grob gehackt
- 1 Ei zum Bestreichen
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Mehl, Salz und kalte Butter mit den Fingerspitzen zu groben Krümeln reiben, Eiswasser zugeben und rasch zu einem Teig zusammendrücken. Flach gedrückt 30 Minuten kühlen.
- Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Butter in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Pilze portionsweise scharf anbraten, bis sie gebräunt sind (ca. 8 Minuten).
- Schalotte und Knoblauch 1 bis 2 Minuten mitbraten, salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig auf Backpapier zu einem Kreis von ca. 32 cm ausrollen.
- Die Mitte mit Bergkäse bestreuen, Pilze und Walnüsse darauf verteilen und einen 4 cm breiten Rand frei lassen. Rand in Falten über die Füllung schlagen.
- Rand mit verquirltem Ei bestreichen und 35 bis 40 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten ruhen lassen und anschneiden.
Eine Galette ist die entspannte Schwester der Tarte: kein Förmchen, kein Blindbacken, einfach den Rand über die Füllung schlagen. Mit Pilzen, Bergkäse und Walnüssen wird sie zum Herbstabend auf dem Blech.
Warum dieses Pairing funktioniert
Das Prinzip heißt Herkunfts-Echo. Rosmarin und Thymian riechen harzig und warm, nach Kräutern am Feuer, nach Wald und Ofen. Genau aus dieser Welt kommt die Galette: Waldpilze, kräftiger Käse, ein Teig, der im Ofen goldbraun wird. Deshalb lassen wir die Kräuter im Rezept bewusst weg. Fire & Herb bringt sie an den Tisch.
Tipps
- Pilze portionsweise braten: Zu viele auf einmal ziehen Wasser und werden grau statt braun.
- Füllung abkühlen lassen: Heiße Pilze weichen den Teig auf.
- Kalte Butter, kaltes Wasser: Dann wird der Teig mürbe und blättrig.
Die passende Kerze: Fire & Herb
Anzünden, wenn die Galette in den Ofen geht. Mehr im Ratgeber Rosmarin & Thymian.
Aus Pilznote wird Röstnote.
1-Octen-3-olIm Fokus
Viele frische Speisepilze riechen unter anderem durch die flüchtige Verbindung 1-Octen-3-ol pilzartig. Beim Braten und Rösten verschiebt sich das Duftprofil: Studien finden zusätzliche Röststoffe wie Pyrazine. Darum schmecken scharf gebratene Pilze anders als nur weich gegarte.
Ein Herkunfts-Echo von Wald, Kräutern und Ofen.
Pilze, Käse und warmer Teig: eine herzhafte Herbstszene auf dem Teller. Fire & Herb erzählt sie mit Rosmarin, Thymian und warmen Gewürzen im Raum weiter.
Die Studien untersuchten Pilzarten und Garverfahren im Labor, nicht diese fertige Galette.
Quellen ansehen ↓Mehr zur DuftweltRosmarin & Thymian: der warme Kräuterduft für Ofen- und Grillküche
Quellen
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