Schnitzel mit Kartoffel-Gurken-Salat
Rezept: Schnitzel mit Kartoffel-Gurken-Salat
- Portionen
- 4 Portionen
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
- Aufwand
- einfach
| 4 dünne Kalb- oder Schweineschnitzel | salzen | in Mehl, Ei und Bröseln panieren | in Butterschmalz goldbraun ausbacken | mit Kartoffel-Gurken-Salat servieren |
|---|---|---|---|---|
| Mehl | ||||
| 2 Eier | verquirlen | |||
| Semmelbrösel | ||||
| Butterschmalz | ||||
| 800 g Kartoffeln | kochen, pellen, in Scheiben schneiden | mit heißem Dressing mischen | Gurke unterheben, abschmecken | |
| 150 ml Brühe | Dressing verrühren | |||
| 3 EL EssigSäure | ||||
| 4 EL Öl | ||||
| Salz, Pfeffer | ||||
| 1 SalatgurkeAromabrücke · 2,6-Nonadienal | dünn hobeln |
Aromabrücke zur KerzeKerzen-MomentGepunktet: Zutat wartet auf ihren EinsatzZutat antippen: ihr Weg leuchtet auf
Zutaten
- 4 dünne Kalb- oder Schweineschnitzel
- 800 g Kartoffeln
- 1 Salatgurke
- 2 Eier
- Mehl
- Semmelbrösel
- 150 ml Brühe
- 3 EL Essig
- 4 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- Butterschmalz
Zubereitung
- Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Brühe, Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und heiß über die Kartoffeln geben. Gurke dünn hobeln und unterheben.
- Schnitzel salzen, in Mehl, Ei und Bröseln panieren.
- In reichlich Butterschmalz goldbraun ausbacken.
- Mit Kartoffel-Gurken-Salat servieren.
Das Schnitzel bleibt klassisch. Die Pairing-Idee sitzt im Salat und in der Luft: Gurke, Wärme, Panade und ein grüner Tisch.
Warum dieses Pairing funktioniert
Panade und Butterschmalz brauchen Entlastung. Green Garden übernimmt die grüne Frische, ohne das Schnitzel sauer oder spitz zu machen.
Tipps
- Schnitzel dünn klopfen: So gart das Fleisch schnell und die Panade kann sich luftig vom Fleisch lösen.
- Kartoffelsalat lauwarm servieren: Dann nimmt er die Marinade besser auf und wirkt weniger schwer.
- Kerze mit Abstand stellen: Bei Frittiertem ist etwas Distanz angenehmer als ein Duft direkt am Teller.
Die passende Kerze: Green Garden
Green Garden bringt Tomatenrebe, Basilikum-Anmutung und frisches Blattgrün an den Tisch. Auf dem Teller muss davon nichts liegen: Die Kerze bringt das Grün in den Raum. Zünde die Kerze 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren an und stelle sie mit etwas Abstand zum Teller. Mehr zur Duftwelt im Ratgeber Tomatenrebe & Basilikum-Anmutung.
Ein Aldehyd prägt ihren Duft.
2,6-NonadienalIm Fokus
Eine besonders wichtige flüchtige Verbindung der Gurke heißt (E,Z)-2,6-Nonadienal. Studien beschreiben sie als den Stoff, der Gurke nach Gurke riechen lässt. Beim Schneiden und Hobeln bildet die Gurke mehr davon. Der Essig liefert dagegen vor allem den sauren Geschmack des Salats.
Die Frische bleibt nicht auf dem Teller stehen.
Gurke und Essig schneiden durch die warme, reiche Seite des Gerichts. Green Garden nimmt die grüne Richtung mit Tomatenrebe und Blattgrün im Raum auf. Das ist ein Kontrast über unterschiedliche Sinneseindrücke, keine Behauptung über gemeinsame Moleküle von Gurke und Kerze.
Wie stark eine Gurke duftet, hängt von Sorte, Frische und Zubereitung ab.
Quellen ansehen ↓Mehr zur DuftweltTomatenrebe & Basilikum: der grüne Duft zu mediterranen Gerichten
Quellen
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