Dorade mit Fenchel, Olivenöl & Zeste
Rezept: Dorade mit Fenchel, Olivenöl & Zeste
- Portionen
- 4 Portionen
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 12 Min.
- Aufwand
- einfach
| 4 Doradenfilets oder andere weiße Fischfilets | trocken tupfen, würzen | auf der Hautseite knusprig braten6 bis 8 Min. | wenden und kurz fertig garen | auf Fenchel mit Zeste & Grün servieren |
|---|---|---|---|---|
| 2 EL Olivenöl | ||||
| 2 Fenchelknollen | sehr fein hobeln | fein mischen und abschmecken | ||
| 1 unbehandelte helle Zitrusfrucht | Zeste abreiben | |||
| 2 EL Olivenöl | ||||
| Salz | ||||
| Pfeffer | ||||
| Dill oder Fenchelgrün |
Aromabrücke zur KerzeKerzen-MomentGepunktet: Zutat wartet auf ihren EinsatzZutat antippen: ihr Weg leuchtet auf
Zutaten
- 4 Doradenfilets oder andere weiße Fischfilets
- 2 Fenchelknollen
- 1 unbehandelte helle Zitrusfrucht
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Dill oder Fenchelgrün
Zubereitung
- Fenchel sehr fein hobeln und mit Salz, Pfeffer, Zeste und 2 EL Olivenöl mischen.
- Fisch trocken tupfen, salzen und pfeffern.
- In einer Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite knusprig braten.
- Fisch wenden und kurz fertig garen.
- Auf Fenchel anrichten und mit Zeste und Fenchelgrün servieren.
Das ist der klare Citrus-Veil-Teller: hell, salzig, frisch und nicht schwer.
Warum dieses Pairing funktioniert
Fenchel, Fisch und feiner Abrieb kommen aus derselben hellen, mediterranen Welt wie Citrus Veil. Der Duft macht diese Frische größer.
Tipps
- Fenchel sehr dünn hobeln: Dann bleibt er knackig, wirkt aber nicht roh oder sperrig.
- Fisch erst spät wenden: Die Haut löst sich leichter aus der Pfanne, wenn sie wirklich knusprig ist.
- Abrieb erst am Ende dazugeben: So bleibt die Duftspur frisch und verfliegt nicht in der Pfanne.
Die passende Kerze: Citrus Veil
Citrus Veil setzt mit Bergamotte, Grapefruit und Minze eine helle, frische Spur. Das passt besonders gut zu cremigen, frittierten oder salzigen Tellern. Zünde die Kerze 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren an und stelle sie mit etwas Abstand zum Teller. Mehr zur Duftwelt im Ratgeber Bergamotte & Grapefruit.
Fenchel und Zitrone: zwei Arten von frisch.
Anethol + LimonenIm Fokus
Aromaanalysen von Florence-Fenchel finden unter anderem trans-Anethol, das an Anis erinnert. Wie viel davon drin ist, hängt von Herkunft und Pflanzenteil ab. In Zitrusschalen ist Limonen der wichtigste Duftstoff. Beide riechen frisch, aber verschieden: Der fein gehobelte Fenchel bringt eine süß-krautige Seite, die Zeste einen hellen Gegenakzent.
Das Herkunfts-Echo bleibt mediterran und leicht.
Fenchel, Fisch, Olivenöl und Zeste schmecken nach heller Mittelmeerküche. Citrus Veil holt diese Stimmung mit Bergamotte und Grapefruit in den Raum.
Untersucht wurden Pflanzenproben und Schalenöle, nicht dieser fertige Teller oder die Zusammensetzung von Citrus Veil.
Quellen ansehen ↓Mehr zur DuftweltBergamotte & Grapefruit: der helle Duft zu Fisch, Risotto und Creme
Quellen
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