Zitronenrisotto
Rezept: Zitronenrisotto
- Portionen
- 4 Portionen
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 25 Min.
- Aufwand
- mittel
| 1 EL Olivenöl | glasig dünsten3 Min. | Reis anschwitzen, mit Wein ablöschen3 bis 4 Min. | kellenweise zugeben und rühren17 bis 19 Min. | vom Herd nehmen, kräftig unterrühren | abschmecken, 2 Min. ruhen lassen, servieren |
|---|---|---|---|---|---|
| 20 g Butter | |||||
| 1 Schalotte | fein würfeln | ||||
| 320 g Risottoreis | |||||
| 100 ml Weißwein | |||||
| ca. 1,1 l Gemüsebrühe | heiß halten | ||||
| 40 g kalte Butter | |||||
| 60 g Parmesan, gerieben | |||||
| 1 Bio-ZitroneAromabrücke · Limonen | Schale fein abreiben | ||||
| 2 bis 3 EL ZitronensaftAromabrücke · Limonen | |||||
| Salz, weißer Pfeffer | |||||
| Thymian (optional) |
Aromabrücke zur KerzeKerzen-MomentGepunktet: Zutat wartet auf ihren EinsatzZutat antippen: ihr Weg leuchtet auf
Zutaten
- 320 g Risottoreis (z. B. Carnaroli oder Arborio)
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 EL Olivenöl
- 60 g kalte Butter, aufgeteilt
- 100 ml trockener Weißwein
- ca. 1,1 l heiße Gemüsebrühe
- 1 unbehandelte Zitrone (Abrieb und 2 bis 3 EL Saft)
- 60 g Parmesan, fein gerieben
- Salz, weißer Pfeffer
- einige Blättchen Thymian oder Zitronenthymian (optional)
Zubereitung
- Brühe in einem Topf heiß halten. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen.
- Olivenöl und 20 g Butter in einem breiten Topf erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten.
- Reis zugeben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten anschwitzen, bis die Körner glasig glänzen.
- Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis er fast verkocht ist.
- Nach und nach je eine Kelle heiße Brühe zugeben und unter häufigem Rühren einkochen lassen, bevor die nächste folgt. Nach 17 bis 19 Minuten ist der Reis cremig, hat aber noch leichten Biss.
- Topf vom Herd nehmen. Restliche kalte Butter, Parmesan und die Hälfte des Zitronenabriebs kräftig unterrühren (mantecare). Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zugedeckt 1 bis 2 Minuten ruhen lassen, mit restlichem Abrieb und nach Wunsch Thymian servieren.
Zitronenrisotto lebt vom Gleichgewicht: cremig, buttrig und trotzdem hell. Der Abrieb bringt das Aroma, der Saft die Frische. Beides gehört ans Ende, nicht an den Anfang.
Tipps für das perfekte Zitronenrisotto
- Abrieb statt viel Saft: Das Aroma steckt in der Schale. Zu viel Saft macht das Risotto sauer.
- Heiße Brühe: Kalte Brühe unterbricht den Garprozess.
- Mantecatura: Kalte Butter und Parmesan am Schluss kräftig einrühren. Das macht das Risotto cremig.
- Variante: Mit gebratenen Garnelen oder grünem Spargel wird daraus ein Hauptgang für besondere Abende.
Der Klassiker und was die Kerze noch kann
Zitronenrisotto ist unser Klassiker für Citrus Veil: Zeste auf dem Teller, Bergamotte und Grapefruit im Raum. Spannender wird es bei Dorade mit Fenchel, Burrata mit Grapefruit oder bei knusprigem Blumenkohl, dem der helle Duft die Frische gibt.
Die passende Kerze: Citrus Veil
Zitronenschale ist das Leitaroma dieses Risottos. Citrus Veil greift es mit Bergamotte, Grapefruit und Minze auf. Anzünden, wenn die erste Kelle Brühe in den Topf kommt. Dann ist der Duft präsent, wenn serviert wird.
Dazu passt
Wer es überraschender mag: Dorade mit Fenchel oder Burrata mit Grapefruit. Hintergrund zum Duft im Ratgeber Bergamotte & Grapefruit.
Das Schema im Hochformat, für deine Pinnwand oder ausgedruckt neben dem Herd.
Auf Pinterest merkenMehr zur DuftweltBergamotte & Grapefruit: der helle Duft zu Fisch, Risotto und Creme
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