Zitronen-Zucchini-Tagliatelle
Rezept: Zitronen-Zucchini-Tagliatelle
- Portionen
- 4 Portionen
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 15 Min.
- Aufwand
- einfach
| 3 EL Olivenöl | sanft anschwitzen1 Min. | schwenken, salzen2 bis 3 Min. | schwenken, bis die Sauce glänzt | abschmecken | mit Kräutern und Parmesan servieren |
|---|---|---|---|---|---|
| 2 Knoblauchzehen | in Scheiben schneiden | ||||
| 2 Zucchini | in Bänder hobeln | ||||
| 400 g Tagliatelle | al dente kochen, Nudelwasser abnehmen8 bis 10 Min. | ||||
| reichlich Salzwasser | |||||
| 30 g Butter | |||||
| 25 g Parmesan | |||||
| 1 Bio-ZitroneAromabrücke · Limonen | Schale fein abreiben | ||||
| 1 bis 2 EL ZitronensaftAromabrücke · Zitronensäure | |||||
| Salz, Pfeffer, Chili | |||||
| Minze oder Petersilie | Blätter zupfen | ||||
| 25 g Parmesan |
Aromabrücke zur KerzeKerzen-MomentGepunktet: Zutat wartet auf ihren EinsatzZutat antippen: ihr Weg leuchtet auf
Zutaten
- 400 g Tagliatelle
- 2 mittelgroße Zucchini (ca. 500 g)
- 1 unbehandelte Zitrone
- 2 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
- 3 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 50 g Parmesan, fein gerieben
- 1 kleine Handvoll Minze oder glatte Petersilie
- Chiliflocken (optional)
- Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Zucchini mit einem Sparschäler in lange, dünne Bänder schneiden. Zitronenschale fein abreiben, 1 bis 2 EL Saft auspressen.
- Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abnehmen.
- Währenddessen Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 1 Minute anschwitzen, ohne dass er bräunt.
- Zucchinibänder zugeben und 2 bis 3 Minuten schwenken, bis sie gerade weich sind. Salzen.
- Abgetropfte Pasta, Butter, die Hälfte des Parmesans, den Zitronenabrieb und 4 bis 5 EL Nudelwasser zugeben und schwenken, bis eine leichte, glänzende Sauce entsteht.
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chili abschmecken. Mit Kräutern und restlichem Parmesan servieren.
Diese Pasta ist so leicht, dass sie auch an warmen Abenden funktioniert. Die Zucchini werden nur kurz geschwenkt, die Zitrone bringt Frische, und fertig ist sie in der Zeit, in der die Nudeln kochen.
Tipps
- Zucchini nicht zu lange braten: Sie sollen Biss behalten und nicht wässrig werden.
- Knoblauch sanft: Brauner Knoblauch schmeckt bitter und überdeckt die Zitrone.
- Variante mit Ricotta: Zwei Esslöffel Ricotta beim Vermengen machen die Sauce cremiger.
- Variante mit Garnelen: In der Pfanne vor den Zucchini kurz anbraten und zum Schluss unterheben.
Die passende Kerze: Citrus Veil
Zitronenabrieb und frische Kräuter geben die Richtung vor. Citrus Veil nimmt sie mit Bergamotte, Grapefruit und Minze auf. Anzünden, sobald das Nudelwasser kocht.
Dazu passt
Für Gäste lohnt sich ein ganzer Zitrus-Abend, mit Zitronenrisotto als Alternative. Mehr im Ratgeber Bergamotte & Grapefruit.
Schale und Saft spielen verschiedene Rollen.
LimonenIm Fokus
In der äußeren Zitronenschale sitzen kleine Öldrüsen. Beim Abreiben werden ihre Duftstoffe frei. Der Hauptbestandteil ist Limonen. Der Saft bringt vor allem die schmeckbare Säure ins Gericht. Zitronensäure selbst ist kein Duftstoff.
Der Teller gibt die Säure. Der Raum hält die Zitruslinie.
Der Zitronenabrieb sitzt direkt an der Pasta. Bergamotte und Grapefruit aus der Duftwelt von Citrus Veil greifen das Zitrusmotiv im Raum auf. So entsteht ein Klassiker über dieselbe Fruchtfamilie, ohne dass der Raumduft den Saft im Rezept ersetzt.
Auch Zitronensaft enthält Aromastoffe. Hier geht es um die Hauptrollen: Die Schale duftet, der Saft bringt die Säure.
Quellen ansehen ↓Mehr zur DuftweltBergamotte & Grapefruit: der helle Duft zu Fisch, Risotto und Creme
Quellen
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