Erbsen-Spargel-Risotto mit Minze
Rezept: Erbsen-Spargel-Risotto mit Minze
- Portionen
- 4 Portionen
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 30 Min.
- Aufwand
- mittel
| 1 EL Olivenöl | glasig dünsten3 Min. | Reis anschwitzen, mit Wein ablöschen3 bis 4 Min. | kellenweise angießen und rühren10 Min. | Spargelstücke zugeben, nach 5 Min. Spitzen & Erbsen8 bis 9 Min. | vom Herd, Butter & Parmesan unterrühren, mit Minze servieren |
|---|---|---|---|---|---|
| 20 g Butter | |||||
| 1 Schalotte | fein würfeln | ||||
| 320 g Risottoreis | |||||
| 100 ml Weißwein | |||||
| 1,2 l Gemüsebrühe | mit Spargelenden ziehen lassen, heiß halten10 Min. | ||||
| holzige Spargelenden | |||||
| 500 g Spargel | Spitzen ab, Rest in 2-cm-Stücke | ||||
| 200 g Erbsen | |||||
| 40 g kalte Butter | |||||
| 60 g Parmesan | |||||
| Salz, Pfeffer | |||||
| Minze | Blätter zupfen |
Aromabrücke zur KerzeKerzen-MomentGepunktet: Zutat wartet auf ihren EinsatzZutat antippen: ihr Weg leuchtet auf
Zutaten
- 320 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
- 500 g grüner Spargel
- 200 g Erbsen (frisch oder TK)
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 EL Olivenöl
- 60 g kalte Butter, aufgeteilt
- 100 ml trockener Weißwein
- ca. 1,2 l Gemüsebrühe
- 60 g Parmesan, fein gerieben
- 1 kleine Handvoll Minze
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Holzige Spargelenden abschneiden und in der Brühe 10 Minuten leise ziehen lassen, dann herausnehmen. Brühe heiß halten.
- Spargelspitzen (ca. 4 cm) abschneiden und beiseitelegen, die übrigen Stangen in 2 cm lange Stücke schneiden.
- Olivenöl und 20 g Butter in einem breiten Topf erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten.
- Reis zugeben und 1 bis 2 Minuten anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
- Nach und nach heiße Brühe angießen und unter häufigem Rühren einkochen lassen. Nach 10 Minuten die Spargelstücke zugeben.
- Nach weiteren 5 Minuten Spargelspitzen und Erbsen zugeben und 3 bis 4 Minuten mitgaren, bis der Reis cremig ist und noch Biss hat.
- Vom Herd nehmen, restliche kalte Butter und Parmesan kräftig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 2 Minuten ruhen lassen und mit gezupfter Minze servieren.
Wenn der erste grüne Spargel auf dem Markt liegt, ist dieses Risotto fällig. Es schmeckt nach Frühsommer: grün, cremig, ein bisschen frisch durch die Minze. Und es braucht keine einzige Tomate, um zu Green Garden zu passen.
Warum dieses Pairing funktioniert
Das Pairing folgt dem Prinzip Herkunfts-Echo: Green Garden riecht nach Tomatenrebe, Basilikum-Anmutung und Blattgrün, also nach einem Garten im Frühsommer. Erbsen, Spargel und Minze stammen aus genau dieser Jahreszeit und diesem Beet. Kerze und Teller erzählen vom selben Ort, nicht von derselben Zutat.
Tipps
- Spargelenden nicht wegwerfen: In der Brühe gezogen, geben sie dem Risotto deutlich mehr Spargelaroma.
- Erbsen zum Schluss: So bleiben sie knackig grün.
- Minze sparsam: Ein paar Blätter reichen. Sie soll frisch wirken, nicht dominieren.
Die passende Kerze: Green Garden
Zünde Green Garden an, wenn du beginnst, die Brühe anzugießen. Bis das Risotto fertig ist, ist der Duft am Tisch. Mehr zur Duftwelt im Ratgeber Tomatenrebe & Basilikum-Anmutung.
Hexanal taucht in allen drei Pflanzen auf.
HexanalIm Fokus
Aromaanalysen weisen Hexanal in grünen Erbsen und Spargel nach. Auch verletzte Tomatenblätter können diesen flüchtigen C6-Stoff freisetzen. Er trägt einen grün-grasigen Eindruck. Trotzdem riechen die Pflanzen nicht gleich: Entscheidend ist das gesamte Gemisch flüchtiger Stoffe, dessen Anteile bei Ernte und Verarbeitung variieren.
Ein Echo aus demselben Frühsommergarten.
Das Risotto besticht durch Erbsen, grünen Spargel und frische Minze. Green Garden holt Tomatenrebe und Basilikum in den Raum. Beides riecht nach demselben frischen Grün, und das hat einen Namen: Hexanal.
Die Analysen betreffen Pflanzenproben, nicht das fertige Risotto oder eine Messung von Green Garden.
Quellen ansehen ↓Mehr zur DuftweltTomatenrebe & Basilikum: der grüne Duft zu mediterranen Gerichten
Quellen
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